Baguete italiana

Confira receita de baguete italiana e o processo de preparação

Ingredientes

Etapa esponja

• Farinha de trigo especial 400g.
• Fermento biológico seco instantâneo 4g.
• Sal 8g.
• Água 200g.
• Juntar tudo e amassar até formar uma massa lisa e enxuta.
• Guardar em recipiente fechado e refrigerado, por 24 horas.

Etapa massa

• Farinha de trigo especial 1000g.
• Fermento biológico seco instantâneo 8g.
• Reforçador 15g.
• Sal 20.
• Azeite de oliva 50g.
• Água 690g.

Modo de preparo

1. Juntar a farinha de trigo com a esponja, fermento, reforçador, sal e azeite de oliva.
2. Despejar água gelada aos poucos durante o amassamento.
3. Amassar por 25 minutos, ou até alcançar o ponto de véu.
4. Colocar em uma vasilha com tampa e deixar descansar por 2 horas.
5. Por em uma bancada pulverizada com farinha de trigo.
6. Pesar as peças com 300 gramas cada.
7. Modelar manualmente e arrumar nas assadeiras.
8. Fermentar por 2 horas, ou até alcançar o tamanho de forneamento.
9. Com uma lâmina dê 4 cortes leves, em cima do pão.
10. Levar ao forno com vapor Aquecido à 190 ºC e assar por aproximadamente 30 minutos