Receita do pão de batata doce de padaria

Confira receita do pão de batata doce de padaria e o processo de preparação

Ingredientes

• Farinha de trigo especial 10kg.
• Fermento biológico seco 150g.
• Reforçador em pó 100g.
• Sal 150g.
• Açúcar 2kg.
• Leite em pó 200g.
• Ovo 1500g.
• Margarina 1kg.
• Batata doce cozida e gelada 3kg.
• Gelo 1kg.

Modo de preparo

1. Utilizar masseira com duas velocidades, lenta e rápida.
2. Colocar farinha, fermento e ligar na lenta.
3. Acrescentar reforçador, Sal, açúcar, leite, ovo, margarina, batata, por último o gelo e deixar misturar até começar formar massa.
4. Acionar a masseira para velocidade rápida e deixar bater até obter uma massa lisa.
5. Levar para uma bancada e dividir as peças com 60 gramas cada.
6. Bolear arrumar nas assadeiras e guardar em armário fechado.
7. Pincelar com gema quando estiver na metade da fermentação.
8. Esperar fermentar até alcançar o tamanho ideal para fornear.
9. Levar ao forno aquecido à 150 ºC e assar por aproximadamente 17 minutos.