Panetone tradicional

Confira receita de panetone tradicional e o processo de preparação

Ingredientes da esponja

• Farinha de trigo especial 400g.
• Açúcar 10g.
• Fermento biológico seco 30g.
• Água gelada 200g.
• Misturar bem a farinha de trigo com o fermento e o açúcar.
• Adicionar a água aos poucos e amassar até obter uma massa lisa.
• Deixar descansar por 30 minutos, coberta com plastico.

Ingredientes da massa

• Farinha de trigo especial 600g.
• Manteiga 250g.
• Açúcar 240g.
• Gemas 300g.
• Sal 12g.
• Água gelada 80g.
• Essência de panetone a gosto.
• Frutas cristalizadas 40 g.
• Uvas passas 300g.

Modo de preparo da receita

1. Juntar a massa da 1ª etapa com os ingredientes da 2ª etapa, menos as uvas passas e as frutas cristalizadas e bater até obter uma massa enxuta.
2. Deixar descansar por mais 10 minutos.
3. Acrescentar frutas cristalizada e as uvas passa e misturar levemente.
4. Dividir as peças em tamanhos desejados, modelar e colocar em formas apropriadas.
5. Deixar fermentar até alcançar o ponto de forno.
6. Utilizar lamina afiada ou tesoura para dar um leve corte em cruz em cima do panetone e colocar um pouco de manteiga.
7. Levar ao forno aquecido à 160 °C e assar por aproximadamente 50 minutos.