Pão Ciabatta

Confira receita pão ciabatta e o processo de preparação

Ingredientes

esponja

• Farinha de trigo especial 800g.
• Fermento biológico seco instantâneo 8g.
• Sal 16g.
• Água 400g.
• Juntar tudo e bater uma massa lisa.
• Guardar em recipiente fechado e refrigerado à 8ºC, por 24h.

Etapa massa

• Farinha de trigo especial 2000g.
• Fermento biológico seco instantâneo 16g.
• Reforçador 30g.
• Sal 40g.
• Azeite de oliva 100g.
• Água 1380g.

Modo de preparo

1. Misturar farinha com fermento.
2. Adicionar, reforçador, esponja, sal e azeite de oliva.
3. Despejar água gelada aos poucos durante o amassamento.
4. Amassar por 25 minutos, ou até obter o ponto de véu.
5. Colocar em uma vasilha com tampa e descansar por 2 horas.
6. Por em uma bancada pulverizada com farinha de trigo.
7. Pesar as peças em tamanho desejado e arrumar nas assadeiras.
8. Fermentar por 2 horas, ou até alcançar o ponto de forneamento.
9. Levar ao forno com vapor aquecido à 200 ºC e assar por aproximadamente 20 minutos.